무김치를 담는 방법으로 김치를 만들어 먹는 뿌리 중에는 미국인들이 잘 먹지 않는 식물들도 있는데 그중 하나가 우엉이다. 미국 사람들은 우엉을 그저 잡초로만 생각한다. 그러나 우엉은 림프관을 비롯한 분비샘을 건강하게 만들어주고 피를 맑게 해주며 피부과 콩팥, 간에 독소를 제거해주는 역할을 하는 약초로서, 아주 가치있는 식물이다. 무기질과 영양분이 풍부하기 때문에 활력을 높여주고 수명을 연장시켜주며 성적인 능력도 강화시켜준다. 초본학자인 수전 S. 위드는 “우엉은 땅 속 깊은 곳까지 들어가 영양분을 흡수하는, 영양분이 아주 풍부한 식품”이라고 했다.
우엉김치만들기
물 1리터에 소금 45ml를 넣고 소금물을 만든다.
무, 우엉, 순무, 예루살렘 아티초크(돼지감자), 당근을 썰어 소금물에 담근다. 신선한 유기농 채소는 껍질째 썬다. 뿌리채소는 얇게 썰어야 한다. 그래야 양념이 고루 스며든다.
3 빨간무는 잎이 붙은 그대로 통째로 소금물에 담근다.
4덮개를 덮은 다음 그 위에 무거운 물체를 올려놓아 소금물에 모든 재료가 완전히 잠기게 한다.
5채소들이 숨이 죽을 때까지 몇 시간에서 하룻밤 정도 그대로 둔다.
6 그 다음부터는 배추김치 만드는 과정을 똑같이 하면 된다. 단 양념을 버무릴 때 다진 서양고추냉이를 추가한다.